飲食店・飲食チェーンの業務を任せられるAI人材を探す

Aできません。お客様へのアレルギー情報の回答は誤りが人命に直結するため、AIの出力や、食品衛生の専門家ではないAI活用人材の判断に委ねる前提では設計しません。なお、消費者庁が説明する特定原材料の表示義務は容器包装された加工食品に向けられたもので、外食で管理すべき論点は原材料や仕入先の変更をいつ誰が把握するか、調理器具や揚げ油を介した混入をどう説明するか、症状が出たときに誰がどう動くかにあります。メニューの原材料一覧をデータとして整理する工程は支援できますが、そのデータを回答としてそのまま提示する仕組みは作らず、更新の責任者と回答の担当者を先に決める形をとります。

A記録の様式を整える、記入漏れを一次チェックする仕組みをつくる、記録の保存と検索を成立させるといった工程は任せられます。一方で厚生労働省は、令和3年6月1日から原則としてすべての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理に取り組むこととなり、営業者は衛生管理計画の作成と周知、必要に応じた手順書の作成、実施状況の記録と保存、計画・手順書の効果の定期的な検証と見直しを行うと説明しています。この計画の内容が自店の工程と合っているか、検証の結果として何を見直すかという判断は、選任された食品衛生責任者と本部が担う領域です。

A素案づくりに使うことはできますが、就労時間の上限を条件として渡さない限りその素案は使えません。出入国在留管理庁は、「留学」の在留資格に係る資格外活動許可の包括許可を1週について28時間以内（教育機関の長期休業期間にあっては1日について8時間以内）、「家族滞在」の包括許可を1週について28時間以内と説明しています。制限は時間だけではありません。同庁は包括的許可の条件を「原則１週に２８時間以内であること及び活動場所において風俗営業等が営まれていないこと」と説明しており、出入国管理及び難民認定法施行規則第19条第5項第1号は、風俗営業等の規制及び業務の適正化等に関する法律第2条第1項に規定する風俗営業、同条第6項に規定する店舗型性風俗特殊営業、同条第11項に規定する特定遊興飲食店営業が営まれている営業所において行うものを許可対象から除いています。同法第2条第1項第1号には接待をして客に遊興または飲食をさせる営業が挙げられているため、接待を伴う店舗や、深夜に酒類を提供して客に遊興をさせる業態では、週28時間の枠に収めていてもその営業所で就労させること自体が包括許可の範囲外になりうる点に注意が必要です。自社の店舗が該当するかは営業形態・設備・営業時間の実態によって判断が分かれるため、自己判断せず所管の地方出入国在留管理官署や行政書士等の専門家にご確認ください。また入管法第73条の2は、事業活動に関し外国人に不法就労活動をさせた者への罰則を定め、資格外活動許可を受けていないことなどを知らなかったことを理由に処罰を免れることはできない（過失のないときを除く）としています。在留カードによる確認、実労働時間の管理、上限に近づいた従業員の検知と対応は社内の責任者が担う工程として残し、複数の勤務先で働いている場合など個別の判断は所管の地方出入国在留管理官署や行政書士等の専門家にご確認ください。

A希望の収集方法を整え、素案を出すところまでは任せられます。労働時間や休憩に関する要件の確認、在留資格に応じた就労時間上限と活動場所の制限の確認、最終的なシフトの確定は社内で行う前提で設計します。当日の欠員対応など判断が伴う部分も社内に残す形が一般的です。

A原稿の作成自体は任せられますが、掲載前の確認項目を先に固定してください。職業安定法第5条の3は、募集に応じて労働者になろうとする者に対し、従事すべき業務の内容および賃金、労働時間その他の労働条件を明示することを義務づけています。同法第5条の4は、広告等による募集情報について虚偽の表示または誤解を生じさせる表示を禁じ、情報を正確かつ最新の内容に保つことを求めています。店舗ごとに時給や勤務地を差し替えて量産するほど、実態とのずれや更新漏れが生じやすくなるため、社内での確認工程を必ず挟みます。

A投稿の一次分類と返信文の下書きまでを任せ、公開前に社内が確認する運用を推奨しています。個別のクレームや事実確認が必要な内容は、下書きを止めて店舗・本部へ引き継ぐルールを先に決めておく必要があります。

Aどちらでも着手できますが、着手点が異なります。多店舗では本部と店舗のあいだで発生している再入力や様式の差の解消が効きやすく、個店では店長に集中している事務作業を1つ切り出すところから始める形が現実的だと考えられます。

A毎日発生し、衛生・法令の判断を含まない業務からの着手が現実的です。日報と売上報告の入力・集計、アルバイト求人原稿の作成、口コミの一次分類あたりは、店舗のオペレーションに触れずに始められます。

A依頼できます。むしろその状態では、ツールを導入する前にどの情報をどこでデータとして受け取るかという入口の設計から着手する必要があります。入力がデータになっていない限り、AIに渡せる材料がそもそも存在しないためです。

A情報に触れない工程から始める設計が一般的です。触れる必要がある場合はNDAの締結、閲覧できる情報範囲の限定、保管方法の取り決めを前提に、貴社の情報管理ルールに従います。